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南北风味|《乡愁里的旧食光》，让读者从美味中感受故乡的酸甜苦辣咸
常見(jiàn)的地方小吃、平凡的菜肴、奇異的特產(chǎn)，最能觸動(dòng)心靈，喚醒味蕾。讓人吃后有記憶，事后有回味。本周，小編將為大家介紹的是《鄉(xiāng)愁里的舊食光》，跟著作者的腳步，品嘗各地美食。
圖書(shū)介紹
《鄉(xiāng)愁里的舊食光》是一部與食物和鄉(xiāng)愁有關(guān)的散文隨筆集，涉及四川、重慶、貴州、湖南、湖北、云南、安徽等地的美食，共47篇，分為五輯：荊楚絕味、湘辣食光、巴蜀滋味、高原味道和食光雜談。
作者把旅行當(dāng)作美食探秘的線(xiàn)路，挖掘隱藏在當(dāng)?shù)孛窬由钐幍娜宋乃仞B(yǎng)以及美食存在的意義。每一篇美食文章都涉及當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、民俗習(xí)慣、人文地理、食材、味覺(jué)、制作方法等內(nèi)容，注重美食的人文和歷史，傳達(dá)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土民情，形成文化大餐，集合了人文地理、美食、菜譜、旅游書(shū)的優(yōu)點(diǎn)。
精彩試讀
荊州魚(yú)糕
荊州是江漢平原上的魚(yú)米之鄉(xiāng)，他們的飲食習(xí)俗以魚(yú)為貴，有“無(wú)魚(yú)不成席”“無(wú)魚(yú)不成禮儀”的說(shuō)法。在他們的酒席、宴會(huì)上。用魚(yú)做的菜肴越多越顯得客人尊貴、越多越被人重視。荊州人食魚(yú)的歷史悠久，有文獻(xiàn)記載，漢代荊州已有飯稻羹魚(yú)。在古代人的生活里，紅米煮白魚(yú)是他們最?lèi)芤?、最理想的生活?biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在，荊州人因魚(yú)設(shè)菜、因魚(yú)下料，魚(yú)在他們的手中神奇地變化成各種美味佳肴。他們做出來(lái)的一道道名美、色美、味美的魚(yú)肴，使我們美不勝收。
在荊州，與魚(yú)有關(guān)的小吃很多。通常，荊州人辦紅白喜事，喜歡拿出龍鳳配、魚(yú)糕丸子、皮條鱔魚(yú)、冬瓜鱉裙羹、八寶飯、九黃餅、紙面鍋塊、粽子八大名肴，供親戚朋友們品嘗。其中最有名氣的小吃是荊州三寶，即魚(yú)糕丸子、千張扣肉、八寶飯。
在荊州地區(qū)，上了年紀(jì)的人都會(huì)做魚(yú)糕。荊州魚(yú)糕已經(jīng)超越了單純的飲食習(xí)慣，它經(jīng)過(guò)幾千年的時(shí)間積淀，成為一種獨(dú)具特色的地方民俗文化，是荊州人民的一種精神寄托和春節(jié)食俗。魚(yú)糕是荊州地區(qū)特有的風(fēng)味美食之一，以吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)、魚(yú)含肉味，肉有魚(yú)香、清香滑嫩、人口即溶等特色被人稱(chēng)道。
每年入冬，荊州地區(qū)家家戶(hù)戶(hù)、村村寨寨都忙開(kāi)了，他們忙著做魚(yú)糕。特別是進(jìn)入了臘月，在外打工的人群回來(lái)之后，一家人齊動(dòng)手，剁餡的剁餡，生火的生火。抬鍋的抬鍋，都忙著一起做魚(yú)糕。形成一派春節(jié)特有的景象，成了農(nóng)村過(guò)年一道不可缺少的風(fēng)景線(xiàn)。荊州魚(yú)糕是道傳統(tǒng)名菜，荊州人又叫它花糕。傳說(shuō)，愛(ài)帝攜女英，娥皇二妃南巡。經(jīng)過(guò)荊州，因?yàn)槁吠緞诶?，娥皇染疾喉嚨腫痛，唯欲吃魚(yú)而厭其刺。善良的女英結(jié)合當(dāng)?shù)貪O民的習(xí)慣，融入自己的廚藝，用當(dāng)?shù)氐聂~(yú)、肉、蓮子粉等食材制成美味無(wú)刺的魚(yú)糕。娥皇吃后，病情迅速好轉(zhuǎn)。體力大增。舜帝聞之，對(duì)女英制作的魚(yú)糕大加贊賞。叫它湘妃糕。
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，魚(yú)糕列為楚國(guó)宮廷的頭道菜，也叫頭子菜。
北宋政和二年(1112)荊州魚(yú)糕成為當(dāng)時(shí)舉行頭魚(yú)宴的名菜之一。南宋末年。荊州各縣廣為流傳，權(quán)貴宴請(qǐng)賓客，都把魚(yú)糕作為宴席主菜。直到清朝，仍是一道宮廷菜。
乾隆嘗過(guò)荊州魚(yú)糕之后，脫口面詠:“食魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)，可入百合糕?！鼻宕?，荊州地區(qū)凡是達(dá)官貴人和有錢(qián)者婚喪嫁娶，喜慶宴會(huì)都須享制魚(yú)糕以宴賓客。
后來(lái)，荊州魚(yú)糕在用料和制作上不斷改進(jìn)，越做越精美，他們?nèi)》蚀蟮孽r魚(yú)去刺，漂洗。加適量的豬板油或肥膘肉剁成肉泥。加蛋清和生粉及生姜等調(diào)料攪拌均勻入籠蒸熟即可食用。俗稱(chēng)魚(yú)糕胚。為了增加魚(yú)糕的多層味道，荊州人除了用魚(yú)和肥腰肉做虎魚(yú)糕之外，還用豬肉和山藥等制成肉丸，配豬肚、豬腰、木耳、黃花菜等裝碗。酒宴上的魚(yú)糕有傳統(tǒng)的裝碗模式，肉丸墊底，魚(yú)糕斜鋪上面，炒好的豬肚片、豬腰片蓋帽。即蓋帽魚(yú)糕。這種多菜共碗的酒席魚(yú)糕，荊州的方言叫花尜尜，是紅白喜事宴席上的頭道菜荊州人俗稱(chēng)花糕或雜燴丸子。
荊州民間制作魚(yú)糕講究選材，各種食材搭配適當(dāng)，制作技藝精巧，菜肴色、香，味，形俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富。老少咸宜。